Рациональное питание

Питание – сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоение организмом питательных веществ, необходимых для покрытия энергетических трат, построение и возобновление клеток и тканей организма и регуляции функций организма

Рациональное питание - это питание, удовлетворяющее энергетическим, пластическим и другим потребностям организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ

Основные принципы рационального питания:

Сохранение баланса энергии – равновесие между поступлением и расходованием энергии

Удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы, витамины, вода, соли, микроэлементы)

Соблюдение режима питания (регулярность, дробность, правильное распределение объема пищи в течение дня)

Составляющие энергетического обмена

Основной обмен – минимальные затраты энергии, необходимые для поддержания жизни в состоянии спокойного бодрствования (в стандартных условиях)

Рабочая надбавка – затраты энергии на различные виды деятельности

Специфически-динамическое действие пищевых веществ- увеличение энергетического обмена в процессе пищеварения (белки увеличивают обмен на 30%, жиры и углеводы – на 14-15%)

Основной обмен

Измеряется в стандартных условиях: утром, натощак (12-16 часов после приема пищи), при температуре комфорта (18-20), в

состоянии физического и психического покоя.

Основной обмен зависит от пола , возраста, веса, роста. Главный

регулятор основного обмена – гормон щитовидной железы

тироксин

ОСНОВНОЙ ОБМЕН

Основной обмен - минимальный (базисный) уровень энерготрат, необходимый для поддержания жизнедеятелньости организма в условиях физического и эмоционального покоя

Условия основного обмена: утро, положение лежа, состояние бодрствования, мышцы расслаблены, натощак. температура среды около 220 .

Условные нормы основного обмена:

у мужчин среднего возраста - 1 ккал/кг/час

у женщин среднего возраста - 0,9 ккал/кг/час

у детей 7 лет - 1,8 ккал/кг/час; 12 лет - 1,3 ккал/ кг/ч

у стариков - 0,7 ккал/кг/час

Методы определения основного обмена

Камера Шатерникова для человека

Принцип работы метаболиметра

Непрямая калориметрия

Определение основного обмена по количеству использованного О2 и выделенного СО2

Дыхательный коэффициент (ДК)- отношение выделенного СО2 к поступившему О2; ДК=СО2/О2

•	1	ЭНЕРГОТРАТАМ
	. Работники, преимущественно умственного труда:
	инженерный состав, врачи(кроме хирургов), работники науки и искусства,
•	литературы, руководители и т.п. - 2500-2800 ккал/сут
	2.	Работники легкого физического труда:	инженерно-
	технический состав, работники связи, радиоэлектронной промышлен- ности,
•	медсестры, санитарки и т.п. - 2800-3000 ккал/сут
	3.	Работники труда средней тяжести: токари, слесари,
	железнодорожники, врачи-хирурги, водители автотранспорта, продавцы
•	продуктов, водники - 3000 - 3200 ккал/сут
	4.	Работники тяжелого физического труда: строительные
	рабочие, металлурги и литейщики, механизаторы, плотники, нефтяники и
•	газовики, сельхозрабочие - 3400 - 3700 ккал/сут
	5.	Работники особого тяжелого труда: шахтеры, сталевары,
	вальщики леса, землекопы, грузчики - 3900 - 4500 ккал/сут